Habilidades de supervivencia para buffets de todo lo que puedas comer

Los buffets de todo lo que pueda comer son una bendición para los comensales hambrientos y ahorrativos y una pesadilla para las personas que hacen dieta o para aquellos que intentan mantener un peso saludable. Si estás en el último campo, aquí hay dos consejos de Brian Wansink, el maestro de la alimentación consciente:

• Dé un paseo por todo el buffet para ver sus opciones antes de servirse usted mismo.
• Pon tu comida en un plato pequeño en lugar de uno grande.

Wansink, profesor de comportamiento del consumidor en la Universidad de Cornell, y su colega Mitsuru Shimizu dirigieron un equipo de 30 observadores capacitados para observar a más de 300 hombres y mujeres en dos docenas de buffets de restaurantes chinos de todo lo que puedas comer y registrar discretamente seis actividades específicas: cómo rápidamente se sirvieron los comensales; elección del tamaño de la placa; ubicación de la mesa; si se enfrentaron al buffet; utensilios para comer utilizados; y dónde pusieron su servilleta. Los comensales que inspeccionaron el bufé antes de servirse ellos mismos y los que usaron platos más pequeños hicieron menos viajes al bufé y, por lo tanto, probablemente comieron menos.

«De acuerdo con la idea de que los pequeños cambios pueden disminuir la tendencia de uno a comer en exceso, el pensamiento deliberado sobre qué servirse uno mismo y el uso de un plato más pequeño pueden reducir el exceso de comida en los buffets», escriben en abril de 2013. Revista americana de medicina preventiva.

En un estudio anterior, el equipo de Cornell demostró que los comensales del buffet con un índice de masa corporal más alto (una medida de peso) tendían a servir antes de la encuesta, usaban platos más grandes, se sentaban frente al buffet y usaban tenedores en lugar de palillos.

El comportamiento influye en los hábitos alimenticios.

A través de los años, La investigación de Wansink ha puesto de relieve cómo el comportamiento y la percepción influyen en la cantidad que comemos. Es un trabajo importante.

“Muchas personas no son conscientes de la multitud de factores que influyen en qué y cuánto comen”, dice Kathy McManus, directora del Departamento de Nutrición del Brigham and Women’s Hospital, afiliado a Harvard.

Cuando McManus y su equipo de dietistas asesoran a las personas que intentan perder peso o mantener un peso saludable, cubren cuatro «cubos» de comportamiento.

Gente. Para algunas personas, comer con amigos, comer solos e incluso ver comer a otras personas los impulsa a comer más. Para otros, comer solo es un problema.

emociones Sentirse aburrido, triste, nervioso, ansioso o deprimido puede provocar que coma en exceso. También puede ser feliz.

Zonas de peligro. Los cines, las tiendas de comestibles (especialmente aquellas que hacen circular el aire desde la panadería o la cocina hacia la tienda) y las áreas de máquinas expendedoras animan a algunas personas a comer incluso cuando no tienen hambre. Para algunos, sentarse en una silla cómoda viendo la televisión puede ser una zona de peligro dietético.

Actividades. No hace falta decir que las fiestas y celebraciones pueden llevar a comer en exceso. Preparar la comida puede hacer lo mismo, al igual que comprar en un supermercado (culpar al olor a panadería).

Una vez que una persona es consciente de cómo estos factores pueden influir en el comportamiento alimentario, puede tomar medidas para cambiarlos o evitarlos. Eso puede ser especialmente útil en un buffet de todo lo que puedas comer, donde parte de la atracción es poder comer todo lo que quieras. En ese entorno, muchas personas van en piloto automático. “Comer sin sentido puede hacerse cargo”, dice McManus. “Hacer algo pequeño como mirar todas tus opciones primero puede darte un mejor control”.